“远古的地球时期，有一种美食分类叫药膳。而且几乎是每一种食材，古人们都认为它具有特定的功效，药食本就不分家。”周锦南难得耐心地解释道，“美食的关键在于搭配，不同功效的食材，搭配在一起会有什么样的作用，在不同的烹饪手法下又会表现如何，一道菜该用什么样的刀工，什么样的火候，出锅需要多长时间，这些都是需要讲究的。只有当所有的条件都达到了最合适的点，这道菜才会在除了美味的同时，兼具其他作用。” “所以最极致的厨师，永远无法由机器取代。前一分钟和后一分钟的食材，前一秒出锅和后一秒出锅的食材，在顶级厨师眼中，味道都是不一样的。机器根本做不到厨师所需要的随机应变能力，即使是同一道菜同样的食材，做法完全相同，但是在顶级厨师手里，做起来的细节之处也会有所区别。”周锦南说道，也是在给即将试营业的聚膳楼做铺垫，聚膳楼虽然不像自己想要做的私房菜馆那样全部都是顶级的灵食，但也会推出一定比例的灵食菜品作为特色打响名气，与其到时候一个个解释，不如在还没开始之前，偷个懒借这次直播先说明。这也是周锦南愿意答应周书笛跟着自己学厨的一个重要原因，聚膳楼既然要有灵食的招牌，肯定不能只有他一个人会做灵食才行。 “很多食材既是食材也是药材，既然入药能制作成具有各种功能的药剂，为什么不能在制作美食的过程中，也保留食材的食补功能，让他们具有除了安抚精神力以外的功效呢？”周锦南反问，“我想之前吃到过我做的灵食的幸运观众，应该也发现了我们聚膳楼和其他餐厅美食的不同。” “所以，欢迎大家在后天聚膳楼的试营业期间前来品尝。”说到最后，周锦南想起开这个直播最主要的目的，还有心给自家即将开张的餐厅打了个广告。 【这广告来的猝不及防，我喜欢！下周去第七星区旅游，我一定去捧场！】 【小哥哥夸自己的美食我没意见，但是这牛未免吹得太大了吧？除了安抚精神力还有其他作用的美食，全星际都找不出来好吗！】 【是不是吹牛我不知道，反正我觉得小厨师说的挺有道理的。】 【不是说后天就要开张试营业吗？怀疑的话到时候去吃一次就好了啊。】 【你们都在讨论周小厨师吹牛，没发现油爆双脆做好了吗？这么讲究火候的一道菜每一分钟口感都不一样，你们居然无动于衷？】 【早开始吃了，又脆又嫩，绝对是正宗的油爆双脆！跪求小厨师再炒一盘！要是抽奖名额能抽中我就更好了！】 作者有话要说：油爆双脆，鲁菜经典；雪花蟹斗，苏菜；文思豆腐羹，淮扬菜。 大家午饭都吃了啥？*^^* 第十四章 刚出锅的油爆双脆还冒着热气，猪肚尖的白嫩和鸡胗的深红交相辉映相得映彰，下锅大火爆炒过后并没有过多地失去本身所含的水分，吃起来口感极为爽脆。 周锦南把泡了一天、挑拣出豆皮的绿豆和红豆分别碾磨成粉，按照比例加入糯米粉、新鲜面粉、细砂糖一起混合均匀。挑出来的豆皮煮熟取色，煮好的豆皮汤混入适量牛奶分别倒入两种面粉里和成面团。 用来做扒鸡的整鸡周锦南已经给脱过骨腌好，在周锦南做糕点的时候，让周书笛过油炸成金黄。于M.ｂgＭＢUＩｌdiＮG.ＣOM